グルテンとは、、

こんにちは！
パーソナルジムSHINEです。
本日はよく聞く栄養素「グルテン」についてお伝えしていきます！

グルテンとは、小麦粉に水を加えてこねることでできる成分のことです！
小麦粉には「グルテニン」と「グリアジン」という2種類のたんぱく質が含まれていて、こねることで絡み合って「グルテン」に変化します。
グルテンには食べ物をおいしくするという効果がある反面、体への様々な悪影響も指摘されています！！

グルテンには食品に粘り気と弾力を与える効果があり、パスタやうどんのもちっとした食感や、パンのふわふわとした食感は、すべてグルテンがあるおかげです！

しかし、そんなグルテンは悪影響を及ぼすこともあります！

最も知られているのは、食物アレルギーの原因となることです。小麦アレルギーをはじめ、セリアック病、グルテン不耐性などグルテン関連のアレルギーは非常に多く存在します。
グルテンによるアレルギー症状は、アトピーや喘息など目に見えてわかるアレルギー反応もあれば、原因不明の頭痛や腹痛、倦怠感、肌荒れなどのアレルギーと自覚しにくい症状もあり、人口の数%が罹患していると言われています。

もし、パンやパスタなどを控えて、肌が綺麗になったり、花粉症が改善したりするような人は、小麦があってないかもしれませんので、米粉を使用したパンやパスタを選ぶとよいですね！