発酵食品について
こんにちは！
パーソナルジムSHINEです。
本日は「発酵食品」についてお伝えしていきます。
皆さんは発酵食品は体に良いという認識はあると思います。
では、具体的に何が体に良いのでしょうか？？
そこを深掘りしていきましょう！
そもそも発酵食品とは、微生物の働きによって深い味や香り、豊かな栄養価を獲得した食品、飲み物のことを指します！！
発酵食品の歴史は長く、世界最初の発酵食品は、紀元前5000年頃に牛乳から偶然にできたヨーグルトといわれています。
日本ですと平安時代には酒、酢、しょうゆや味噌の原型がつくられていました。
・発酵食品が体に良い理由
- 腸内環境を整える
発酵食品が体に良い理由として、発酵食品に含まれる微生物が腸内環境を整えてくれることが挙げられます。
発酵食品をつくる微生物は善玉菌と呼ばれ、腸内で大腸菌など悪玉菌の繁殖を抑え、腸内フローラのバランスを保つ役割を果たしており、便通を改善する働きがあります。 - 消化しやすくする
発酵食品は、微生物の働きによってある程度消化（分解）されています。そのため、人間の体内に入ってからの消化に必要なエネルギーや消化酵素が少量で済み、健康的な体をつくることができます。
さて、そんな発酵食品にはどのようなものがあるのか？？
・納豆
ゆでた大豆に納豆菌を加え、繁殖させてつくります。タンパク質や食物繊維が豊富な栄養食です。
・生ハム
豚肉を塩漬けにし、表面にオリーブオイルなどを塗って熟成させたものです。
・くさや(魚)
くさやは魚を発酵液に浸し、天日干しした干物。
シュールストレミングはニシンを塩漬けにした缶詰です。
・漬物
ぬか漬け、酢漬け、塩漬け、キムチ。
・ヨーグルト、チーズ
生乳に乳酸菌などを加えて固めたナチュラルチーズと、そのナチュラルチーズに乳化剤などを加えて加熱・再形成したプロセスチーズに大別されます。
・味噌
大豆をゆで、塩と麹を加えて発酵させてつくります。
・しょうゆ
大豆と小麦を混ぜてつくった麹を、食塩水とともにかき混ぜ、約6～8ヵ月寝かせて発酵させたもの。
・みりん
蒸したもち米に米麹を混ぜ、焼酎または醸造用アルコールを加えて発酵させた後、圧搾、ろ過してつくります。
・塩麹
近年家庭に定着してきた調味料。麹と塩と水を混ぜてつくります。
お腹の調子が安定しない方は、ぜひ毎日の食卓に発酵食品を取り入れてみて下さいね！！